现在到了丰收的季节，南瓜，茄子，西红柿等都大量上市。我女儿喜欢吃南瓜丝饼子，南瓜丝饼软糯香甜，简单好做，营养健康，老少皆宜，今天就做一锅，解解馋。
第一，选嫩南瓜一个，大约用二斤左右，葱一棵，鸡蛋一个，盐，食用油，面粉适量。
第二，把南瓜洗净去瓤，用擦床擦成丝。没有擦床的用刀切丝。把葱洗净切成丝，适量。喜欢的多放点，不喜欢就不放。放盐比平时做菜要少一半，有盐味就可以，拌匀，放一二分钟。把一颗鸡蛋去皮打进南瓜丝里，不喜欢吃不放，拌匀。
第三，把面粉放进去一点，拌匀，看到南瓜丝均匀沾上面粉，没有了水分即可，此时，放食用油一点，拌匀。为了南瓜饼口感更好，也可以不放。
第四，起锅，用电饼铛，平底锅，煎炸电锅都行。放入食用油抹匀 ，锅微热把拌匀的南瓜丝放入锅内，摊成饼状，如果用电饼铛或煎炸锅就放盖等待，不要等自动断电，那样就硬了，看到金黄色熟透了，
约五分钟就行。如果用平底锅，就不要着急翻动，等定型后再翻。熟了金黄喷香，把南瓜饼用铲子切成小块，用铲子铲出来，就可以享用美食了。
