炒菜粘锅是个让人头疼的问题，铁锅，不锈钢锅，麦饭石锅，蜂窝锅，各种品牌各种材质层出不穷，从几十块到几百块，有人轮番试验还是找不到一口好用的锅。
可是你想过没有，也许锅粘不粘和锅的材质或者价格没有太大关系哦！炒菜不粘锅，炒菜的方式和对锅的养护起着至关重要的作用。
一，热锅热油
炒菜最关键的第一步就是要把油烧热，这样炒出来的菜不仅香，而且不会粘，特别是肉类食材。在烹饪肉类的时候，如果锅里油还是温热的，肉就很容易粘住，再继续加热，粘在锅底的部分就会烧焦。
二，用油滑锅
油倒进锅之后，拿起锅来转几圈，让锅壁都均匀的沾到油，在炒菜的过程中，锅壁处没有油的地方也是很容易糊锅的，所以我们要尽量让锅壁都有油。
三，用油养锅
无论是铁锅还是不锈钢锅，平时养护很重要，要少用洗洁精，可以每次炒菜前后，锅中水烧开再清洗就可以了。洗完锅要擦干水份，如果是新买的锅，刚开始用那几天，每次擦干净后可以刷层油养着。
四，有涂层的锅
在市面上所售卖的很多主打不粘性质的锅大多是涂层锅，比如麦饭石不粘锅，这类锅确实在使用时不容易粘，但是这种锅的养护要很小心，千万不能破坏它的涂层，否则就会影响食物的安全。用涂层锅不要一直开大火，不能用钢丝球擦锅，也不能用不锈钢锅铲。
五，容易粘锅的食物如何处理
有些食物本身就很容易粘，像肉类，我们在烹饪肉类的时候避免粘锅的方法就是油要稍微多一点，还要烧热后再下锅。
像土豆这种淀粉含量高的食材，可以先用清水浸泡一会儿，把淀粉泡出来可以减少粘锅。
煎鱼：煎鱼的时候，先在油里洒点盐，加两片姜，转圈圈滑一下锅再下鱼，鱼下去之后不要着急翻，等底下那面煎定型了再煎另一面。
煎蛋和豆腐：煎蛋、煎豆腐和煎鱼一样，下锅之后千万不能着急翻面，一翻就全散了，一定要等一面煎好再翻。判断是否煎好，可以观察底部边缘是否有煎黄。
要想炒菜不粘锅，不一定是锅够好就行，火侯，经验，耐心都少不了，当你用一口锅，熟练地掌握了它的特点，使用起来游刃有余，那它就是一口好锅了。
