烤的牛排
好吃的香煎牛小排，无论搭配什麽样的配菜、佐料都十分讨喜。
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①牛排一定要充分退冰才能烹调，让牛排保持在常温状态，可用包鲜膜包裹等待，用手轻捏肉质，完全柔软无碎冰硬块，再将表面水分用厨房纸擦干。
若表面有水分，下锅会油爆。
②取平底锅，大火热锅，至手离锅子10公分处可感受到热度，或锅子微微冒烟，即可加入橄榄油（或其他沙拉油），晃动锅身，让油均匀佈满锅面。
③牛排下锅，让锅子留有空隙，不要完全佔满空间，若肉量大则分次烹调。建议使用夹子，更好施力翻面。
质地柔软的牛小排，不一定要先用盐巴、胡椒醃渍，也可烹调中再调味。
④煎30～40秒，可看见牛排底部出现焦褐肉色，稍微晃动锅身。
⑤将牛排翻面，可见牛排漂亮的焦色。用手均匀洒上少许盐和黑胡椒调味。
⑥续煎至另一面肉质底部也见熟色后，将火转小。用筷子轻触牛排中心，带有微微弹性，约五分熟，即可关火。将牛排取出，静置片刻，再切片享用。
离锅后，牛肉中心仍持续在受热，让牛排休息再切，才能留住肉汁。
