咖喱酱是一款很经典的酱汁，口味适合大众。酱汁是烹饪的灵魂，它强化风味，有些时候突出食材本来风味，有的时候，增强酱汁风味，减少原料的异味，压制住原料的异味，互相成就对方。
【咖喱酱】
滋味醇香，入口难忘
详细的配方有：新鲜香茅草60克，泰式鱼露60克，泰国香椒油50克，黄姜粉15克，南姜70克，蒜末30克，干葱头30克，小米辣5克，香菜梗30克，白糖10克，味精10克，蚝油15克，泰国皇牌咖喱胆140克，柠檬叶8克，黄油300克，白胡椒粉14克，八角粉4克，豆蔻粉10克，桂皮粉10克，香港红联咖喱胆60克，甲猜40克
制作工艺：（1）首先将新鲜香茅草，南姜，蒜末，甲猜，柠檬叶，香菜梗，干葱头，小米辣清洗干净后，控干水分，放入搅拌机中，搅打成蓉，越碎越好，没有过错的粗纤维。【香茅草需要事先切小粒，不然机器都叫不散。】【食材搅打细碎后，风味能够更好的释放出来，不过有一点需要注意，食材搅打碎后，细胞壁遭到破坏，容易出水氧化，造成风味上的变化，所以需要尽快烹调。】
（2）锅烧热，倒入黄油，【黄油放入时，锅中温度不能太高，这样会造成黄油遇高温导致焦黑，发苦。】推搅黄油融化后，倒入搅打好的蓉，开小火不停推搅，锅中的水气逐渐蒸发干，风味变得浓郁，再加入桂皮粉，豆蔻粉，八角粉，白胡椒粉，以及泰国皇牌咖喱胆，香港红联咖喱胆不停推搅十分钟，锅中的风味越发浓郁。
（3）将黄姜粉用适量清水搅拌均匀融化，添加到锅中，调入香椒油，蚝油，味精，白糖，鱼露继续不同推搅，水分逐步蒸发干，观察锅边有少量油脂渗出，即可，大概十五分钟。【要想款咖喱酱细腻，就需要将酱汁用密漏过滤一遍，形成细腻的酱汁。】【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可保存一周，冷冻可保存三个月。这款酱汁口味纯正，适用于制作各种咖喱味型菜肴：咖喱鱼蛋，咖喱鸡，咖喱牛腩，咖喱土豆，咖喱面等等，用途较为广泛。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
