茄丁卤面
茄子1根 青椒1个 五花肉50g
面条1小把 生抽适量 蚝油少许
甜面酱1勺 黄豆酱1勺 鸡精少许
鸡蛋1个
注意：材料用g(克)只是为了更好的表达精确，
具体换算：10g≈半勺，20g≈一大勺
1. 食材集合
2. 先把茄子切丁，放入3、4克盐浸一15分钟左右。只有加了这一步，才能保证茄子吃油吃的少。
3.趁着盐浸茄子的功夫 我们可以做其他准备。五花肉切丁，加生抽蚝油腌制一会
4.青椒切丁，如果给孩子吃 就要用菜椒
5.起锅烧开水，加入面条。
6.面条煮熟后，过一下凉水，可以防止面条沾粘
7.做完上面几部，茄子也腌制的差不多了 ，用手把茄子里的水分挤出来
8.热油锅，不用放太多的油。先煸炒一下五花肉。会发现油越来越多
9.放入茄丁
10.翻炒后，加入青椒，加入漫过茄子的热水。煮开
11.不要把汤汁收的太干。汤汁拌面更有味。这时候加入甜面酱和豆瓣酱 。比例随意
12.翻炒均匀 即可出锅
13.过好凉水的面放入碗内。盖上打卤料。如果想更香的话。可以再另起油锅，放入10多颗花椒煸香后，把热花椒油浇淋到打卤面上。
小贴士：
1.要想做到少油的茄子，就要提前用盐浸茄子。
2、腌制肉 加蚝油可以让肉更鲜美
3.如果想让面更香的话。可以再另起油锅，放入10多颗花椒煸香后，把热花椒油浇淋到打卤面上。
