【京酱肉丝】
1.准备食材：
大葱白一根，剥去硬芯切成丝，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是为了去除葱丝的辛辣味。
2.腌制入味：
里脊肉200克，先片成均匀的薄片再切成丝，放入盆中。加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽3克提底色，生抽5克，抓拌均匀给肉丝码味。
3.挂浆：
打入一个蛋清继续抓拌均匀，蛋清能使肉丝口感更鲜嫩。抓入一小把玉米淀粉，朝同一方向搅拌2分钟，淀粉可以锁住肉丝的水分以免味道流失。加入植物油5克，抓匀后腌制十分钟，植物油有润滑作用，防止肉丝下锅后粘连。
4.准备辅料：
准备几个薄饼，叠成三角块，摆放在盘中，抓入少许葱丝垫底。
5.滑油：
锅内烧油，油温5成热时把肉丝下入锅中，轻轻晃动炒锅，并用勺子快速把肉丝打散，滑油30秒钟肉丝变色以后倒出控油。
6.烹饪：
锅内留底油，油烧热后加入甜面酱20克，快速搅拌化开甜面酱，从锅边淋入适量清水。
7.调味：
加入鸡粉1克，胡椒粉1克，食盐1克，白糖2克，料酒5克搅拌均匀，大火把酱汁烧开，倒入炸好的肉丝，翻炒几下给肉丝上色，勾入少许水淀粉使酱汁更好的裹在肉丝表面。最后再淋入少许明油提亮一下色泽，翻匀后即可出锅装盘。
