各位面条朋友们，一周不见，大家好！天天吃面条，天天心情好，早上吃面条，整天心情好。大家好，我是第一小吃农民韦歌，今天继续为大家分享两款面条：
一、越式牛肉面
1、材料：
牛肉薄片
需要的是水面130克、生牛肉片160克、越式汤头550毫升、洋葱丝25克；
2、调料
需要鱼露10克、盐两克；
3、操作方法
①、越式汤头熬法
a、材料：牛肉550克、牛大骨550克、香茅草2克、鲜柠檬叶5片、柠檬一个、水3500毫升；
b、做法：将所有的材料处理干净→牛肉牛骨氽水→牛骨敲破放入汤桶内→以中火熬煮，并且要随时打去浮沫→开后半小时关小火→再煮有3.5个小时即可；
c、备注：柠檬切片不去皮
d、牛肉用适量的盐、味精腌制1小时，再打适量的水进去，再用生粉上浆备用；
②、将水面煮熟后捞起，放在面碗中；
③、将越式汤头取550毫升→加洋葱丝及所有的材料以中火煮开→将牛肉片放在汤当中→汆至9分熟后一起倒入面碗当中就可以了。
越式牛肉面
4、注意事项：
①、牛肉须提前腌制入味；
②、打水过程非常关键，目的是让牛肉滑嫩，这一步骤是决定牛肉口感的最重要手段；
二、葱烧牛腩面
1、材料
水面130克、葱段20克、牛腩180克、豌豆苗或者说是其它青菜30克、鲜味汤头500毫升、葱花5克、红辣椒圈5克（可以不用）、食用油适量；
2、调料：需要酱油30克，白糖10克；
葱烧牛腩面
3、操作方法
①、鲜味汤头制法
a、材料：
需要猪骨500克、猪瘦肉600克、虾米40克、比目鱼40克、胡椒粒30克、水3000毫升；
b、方法：
●将猪骨、猪瘦肉氽烫洗干净备用；
●比目鱼用烤箱上下230度烤15分钟，再放凉后碾碎备用；
●将洗干净的猪骨，猪瘦肉及碾碎的比目鱼和其余的全部材料一起放入汤桶当中→大火烧开打去浮沫，以小火熬煮三个小时，过滤即成了鲜味汤头；
②、葱段用油炒至金黄色，香味溢出时即可起锅备用；
③、牛腩切块入开水当中氽烫洗干净备用；
④、将炒好的葱段、洗净的牛腩块与鲜味汤头一起放入汤中，用酱油、白糖调味调色，炖煮40分钟→捞出葱段扔掉；
⑤、另起锅将面条煮熟装碗、加入炖好的汤料、牛腩块、氽烫过的嫩豆苗（或青菜）、葱花和红辣椒圈就可以了。
