杀好洗净后，用滚烫的开水烫一下，把外面那层粘液去除，去除腥味。
处理干净的小泥鳅
准备一盒嫩豆腐，切块，再切几片生姜，备用。
嫩豆腐、生姜
起锅烧油，放入泥鳅煎一下。（另外分享一个铁锅不粘锅的小窍门：热锅，把铁锅烧到冒烟了，放油，再煎鱼就不会粘锅了）
煎到变黄了
倒入热水
倒入热水，放入生姜片、豆腐。加入适量料酒，适量盐，煮大约15分钟左右，汤也煮白了，就好了。
最后出锅前撒一点点味精，一碗鲜美的泥鳅豆腐汤就完成啦。
豆腐泥鳅汤的功效和作用：
泥鳅和豆腐营养价值都很高，泥鳅肉质鲜嫩，更被誉为水中人参。豆腐含有丰富的蛋白质、氨基酸等，这种食材的营养充分互补，使菜肴的进补功效也大大提高。
泥鳅豆腐性平、味甘，入脾经、胃经，对脾胃虚弱引起的消化不良有很好的改善作用。
