原材料：面粉十斤，老肥、碱适量。
做法：
1.面粉五斤加老肥，用水和成面团，在常温下发酵。
2.待面发至十成开时，将余下的干面放在面案上摊成盆状，将发好的面放在中间，加水稀释，对适量的碱和匀，然后同干面揉成面团，稍醒一会。
3.将醒好的面团截成相同重量的大块，切口检查碱量的大小。如用碱合适，搓成一寸半粗的条，揪一两或二两面一个的小剂，揉成团，略醒一会，上屉用旺水蒸二十分钟即可。
南瓜馒头和白面馒头
原材料：面粉七斤，老肥四斤二两，碱适量。
做法：
1:面粉七斤与老肥四斤二两加水和好，对好碱，揉匀。
2:然后揉成大条，揪成二两面一个的小剂，揉好，搓圆，醒一会。
3:上屉蒸三十分钟，即可出展。
特点：耐嚼，面香味浓。
呛面馒头
原材料:面粉七斤,老肥四斤二两,白糖三斤，碱适量。
做法:
1.用面粉四斤加老肥，和好发酵。待面团发至十成开时，掺上一斤面粉揉匀，继续发酵。用此法进行两遍，醒好(冬季醒面时间要长一些，夏季应短一些，一般三、五个小时)。
2.将醒好的面团加入适量的碱揉匀，去掉酸味;再加上白糖揉匀，使糖全部溶化在面团里，搓成长条，揪成一两面一个的小剂，剂口朝上，摆入蒸屉。
3.上屉用急火蒸，蒸气一定要足，熟后馒头顶开成花瓣状。
特点:柔软，香甜，外形似花。
原材料:面粉七两五钱，鸡蛋六个，白糖四两，猎油二钱。
做法:1:面粉放入盆内，上屉蒸熟,取出扦碎,过萝筛出细粉。另把鸡蛋打开,蛋白、蛋黄分开放在碗内,分别用筷子向一个方向搅。
2:待搅起白沫后，将蛋白、蛋黄倒在一起，放入白糖和蒸熟的面粉，搅匀。
3:分别装入十二个茶碗内(茶碗内先擦少许油)，土屉蒸约十分钟左右,取出茶碗,将面扣出即成。
特点:色泽浅黄，质地松软，味道香甜，富有营养，适宜老人、产妇、小孩食用。
原材料:面粉十斤，净猪肉三斤，香油二两，葱、美、酱油、味精、精盐、发酵剂适量。
做法:
1.将猪肉切成一分半左右的小丁，葱、姜切成末。把猪肉加入酱油腌浸一会，再加入葱末、姜末、香油、精盐、味精拌匀。
2，将面粉加入发酵剂和水，调制成发酵面团。待面发好后，对适量碱，去掉酸味，揉匀，醒好，
3.将面掐成一两面一个的小剂，扦成饼，包入肉馅，做成馒头形状，上屉用旺火蒸熟。
特点:喧软，鲜香。
这四种馒头的做法，你们学会了吗，赶紧动手试试看。
